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天津人餐桌上的“海货”

    天津人的餐桌上,除了螃蟹,还少不了一种海货,咱们天津人称这种海货为“皮皮虾”。

    每年清明节过后,皮皮虾就纷纷上市了。从4月份开始一直到5月中旬,此时的皮皮虾最为肥美。

    皮皮虾的烹饪方法很多,个头大些的可以直接水煮,吃的就是个鲜味儿;小一些的则可以选择椒盐炒或者辣炒,味道也是令人馋涎欲滴。这之后,剩下皮皮虾剥出肉,放在冰箱里冻起来,等到过年的时候做饺子馅。用鲜香的皮皮虾肉配合鸡蛋、肉馅包成三鲜馅饺子,那味道简直鲜美无比。

椒盐皮皮虾  叫虾不是虾,名字很奇葩

    关于皮皮虾的叫法,在中国各地都有差异。有些叫法中和咱们天津一样带有“虾”字:琵琶虾、濑尿虾、虾爬子、富贵虾等等,有些叫法则更加天马行空:水蝎子、虾不弹虫、花不来虫.....这些都是这种生物的俗称。其实,皮皮虾的中文学名叫做“口虾姑”(edible mantis shrimp),这种生物和虾虽然都同属甲壳纲,但之后的划分就毫无关系了。也就是说,皮皮虾虽然叫虾,但并不是虾。

口虾蛄(edible mantis shrimp)——装备精良的杀戮机器

    口虾蛄在我国的分布极广,它们通常在海底的泥沙中挖掘洞穴生活。别看在餐桌上它是咱们的美味佳肴,但其实,口虾蛄和它的那些近亲们,都是一类凶猛的掠食动物。它们的眼光异常敏锐,视觉系统是人类已知动物中最为复杂的。这对眼睛能够分辨出12种颜色和各种形式的偏振光。不仅如此,口虾蛄还装备了两只强健有力的掠肢(前端两只锋利的爪),再加上尾节上的尖刺和浑身厚实的甲壳,简直就是一台攻守兼备的杀戮机器。

口虾蛄头部特写

    口虾蛄的狩猎方式简单粗暴,它们会将自己埋伏于泥沙中,一旦有猎物经过,口虾蛄就会以迅雷不及掩耳之势迅速将掠肢弹射出去。可不要小瞧这两只小小的掠肢的威力,在攻击猎物时,这对掠肢能以每小时60公里的速度弹出,而弹射出去的冲击力高达60kg,这瞬间摩擦产生的高温,甚至会让周围的水产生电火花。伴随着这强悍有力的一击,死神即刻降临。即使是包裹着硬壳的蟹类和贝类,也难逃厄运,对鱼类而言更是毫无回天之力。

   皮皮虾最好吃的部分就是雌虾体内那条细长的虾膏,吃起来鲜美且劲道十足。我们挑选皮皮虾时分清雌雄就显得尤为重要。其实分辨皮皮虾的雌雄还是比较容易的,雌性皮皮虾在其胸节处下方可以明显看到几条横向白色条纹,形似 “王”字,而雄性皮皮虾在其前方第三步足两侧有两个细长的交接棒。学会了如何分清雌雄接下来咱们学学如何挑选肥美的皮皮虾。我们在挑选皮皮虾的时候当然尽可能的挑选鲜活的,之后要看它尾节上尖刺部位的颜色。壮硕的皮皮虾,尾节尖刺上的颜色格外醒目,而较为暗淡的通常就不是很好。之后我们可以捏一捏皮皮虾的头部,若坚硬饱满,证明这只皮皮虾肉质肥美紧实。

吃“虾”有诀窍

    皮皮虾固然好吃,可剥虾壳着实是一件令人头疼的事,搞不好还要被虾壳上的尖刺扎破手指。告诉大家一个剥皮皮虾虾壳的好办法,保证今后让你在吃皮皮虾的时候能“所向披靡”。我们首先将虾尾折断,之后用一根筷子从尾部折断处贴着背部的虾壳一直插到头部附近。之后一只手拆壳,另一只手向反方向按筷子,整个虾壳就都完整的与虾肉剥离了。



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